Teknik och system

Vilken dokumentation krävs för imkanalens rengöring i ett storkök?

Verksamheten ska kunna visa när kanalen senast rengjordes, oftast genom ett intyg eller protokoll från företaget som utfört jobbet.

Får du besök av räddningstjänsten och blir ombedd att visa när imkanalen senast rengjordes, har du papper som styrker det? Frågan spelar roll eftersom storkök och restauranger omfattas av krav på systematiskt brandskyddsarbete, där imkanalen räknas som en av de vanligaste brandriskerna. Svaret är att verksamheten själv ansvarar för att kunna visa rengöringsdatum, oftast genom ett intyg eller protokoll från det företag som utfört arbetet.

Räddningstjänsten kan besluta om hur ofta rengöring krävs utifrån hur mycket köket faktiskt används, i vissa fall flera gånger per år. Saknas dokumentation vid en tillsyn kan det leda till krav på åtgärder innan verksamheten får fortsätta som vanligt. Därför är det klokt att alltid be om ett skriftligt intyg eller protokoll efter varje rengöringstillfälle, och spara det tillsammans med övrig dokumentation för det systematiska brandskyddsarbetet. Ett protokoll utan datum eller företagsuppgifter räcker sällan som bevis vid en kontroll.