Regler och besiktning

Vem ansvarar för att imkanalen rengörs i en restaurang, verksamheten eller fastighetsägaren?

Det är verksamheten som driver köket, inte fastighetsägaren, som ansvarar för att imkanalen rengörs och dokumenteras.

Hyr du en restauranglokal och undrar vem som egentligen ansvarar for att imkanalen hålls ren, du som driver verksamheten eller fastighetsägaren? Frågan dyker ofta upp eftersom fastighetsägaren äger byggnaden, men det är trots allt verksamheten som orsakar fettet i kanalen genom sin matlagning. Svaret enligt kraven på systematiskt brandskyddsarbete är att verksamheten själv ansvarar for att imkanalen rengörs och att det går att visa när det senast gjordes. Fastighetsägaren kan förstås ha ett eget intresse av en ren kanal, men det formella ansvaret ligger hos den som driver köket.

Ansvaret hänger ihop med att restauranger och storkök omfattas av krav på systematiskt brandskyddsarbete, där imkanalen räknas som en av de vanligaste brandriskerna. Verksamheten ska kunna visa när kanalen senast rengjordes, oftast genom ett intyg eller protokoll från det anlitade företaget, och räddningstjänsten kan besluta om hur ofta rengöring krävs utifrån hur mycket köket används. Saknas dokumentation vid en tillsyn riskerar verksamheten krav på åtgärder, oavsett vem som äger fastigheten. Är du osäker på fördelningen är det klokt att reglera ansvaret tydligt i hyresavtalet, även om kravet gentemot räddningstjänsten i grunden ligger på verksamheten.