Inneklimat och hälsa

Varför kräver restauranger tätare rengöring av imkanalen än villor?

Kanalerna i ett storkök belastas dagligen av stora mängder het fettånga, vilket gör att beläggning byggs upp mångdubbelt snabbare än i ett hushåll.

Undrar du varför din grannes restaurang anlitar ventilationsfirman flera gånger om året medan din egen villa klarar sig i flera år mellan rengöringarna? Svaret ligger i tempot, inte i själva risken, för fett fastnar på samma sätt i alla imkanaler oavsett storlek på köket. Ett hushåll som lagar mat varje kväll bygger upp beläggning betydligt långsammare än ett kök som steker och friterar åtta timmar om dagen, och därför gäller andra regler för hur ofta ett kommersiellt kök måste rengöra sin kanal.

Restauranger och storkök omfattas dessutom av krav på systematiskt brandskyddsarbete, där imkanalen räknas som en av de vanligaste brandriskerna i ett kommersiellt kök. Räddningstjänsten kan besluta om hur ofta rengöring krävs utifrån hur mycket köket faktiskt används, i vissa fall flera gånger per år. Verksamheten ansvarar själv för att kunna visa när kanalen senast rengjordes, oftast genom ett intyg eller protokoll, medan en villaägare inte har samma dokumentationskrav.