Varför är imkanalen ett större jobb att rengöra i ett storkök?

Har du fått höra att din restaurangs imkanal kostar betydligt mer att rengöra än grannens villakök? Det spelar roll att förstå varför, eftersom prisskillnaden inte bara handlar om storlek utan om hur snabbt kanalen smutsas ner. Svaret är att belastningen av matos och fett helt enkelt är mycket högre i ett storkök som lagar mat kontinuerligt.

Matos innehåller fett som fastnar på kanalens insida och torkar in till en brännbar beläggning, och ju mer matlagning desto snabbare byggs den upp. I villa räcker det oftast med mer sällan rengöring, medan restauranger och storkök rengör imkanalen med den frist kommunen bestämmer. Kanalens längd spelar också roll, eftersom hela sträckan från fläktkåpan till takhuven ska rensas från fett, och en längre kanal i ett storkök tar helt enkelt längre tid att komma åt.