Systemtyper

Restaurangventilation

Restaurangventilation balanserar den kraftiga frånluften från en köksfläkt med tillräcklig tilluft, så att köket inte drar in kall luft och lukt genom dörrar och entré.

Ett kommersiellt kök suger ut betydligt mer luft än ett hemmakök, eftersom matoset från flera samtidiga rätter måste bort snabbt under en middagsrusning. Saknas tillräcklig tilluft skapas ett kraftigt undertryck i lokalen, som i sin tur drar in kall uteluft och matos från gatan genom varje springa vid dörren. Restaurangventilation dimensioneras därför som ett balanserat system, ofta separat från resten av byggnadens ventilation, just för att köket har en helt annan drifttid och belastning än matsal eller kontor i samma hus.

Fett i imkanalen är den andra stora skillnaden mot bostadsventilation. Fett samlas snabbare vid yrkesmässig matlagning än i ett hushåll och höjer brandrisken om det får ansamlas ostört, vilket är varför en restaurangs imkanal behöver rengöras och besiktigas oftare än en hemmakanal. Ett bra injusterat system håller dessutom nere ljudnivån från fläktarna, som annars märks tydligt för både gäster och personal under högsäsong.